电白咸虾酱

现在来谈谈咸虾的制作方法：
咸虾酱是电白沿海的特产，过去水东的“九八行”专做省港澳生意，每逢毛虾仔丰收的季节，这些行业看准外地人爱食咸虾酱饿信息，专门派人到海边收购没，毛虾制作咸虾酱，用特大的杉木桶从轮船运往江门、广州、香港等地出售，深受客商们的青睐，利润也丰厚。制作咸虾酱的工场，一般人是不敢靠近的，臭气熏天，令人作呕。且看工人如何制作：先将收购回来的鲜毛虾放置于一个长方形的水泥池里，隔夜后闻到臭味了，工人们就穿上长筒胶鞋走进池里来回乱踩乱踏，尽量将这些虾仔踩成酱样，然后放大量生盐，继续踩踏，直到看不见成条小虾为止，再在池面上封一层厚厚的生盐将虾酱覆盖，然后在池顶铺上木版，盖上麻包。如果是家庭自制少量咸虾酱，最后一道工序是把虾酱置于太阳底下曝晒，这样加温发酵味道更好。在晒虾酱时，周围的苍蝇闻到这特异的怪味就会蜂拥而至，这是必须少几支香插在虾酱盆边，以便驱赶苍蝇，避免苍蝇产卵，发虫。
咸虾酱的食法：
1、用碗或碟盛咸虾酱，最好一餐食完，隔餐味道就不佳了。
2、切些姜丝和肥肉丝放在虾酱上。
3、置于锅里或煲里煎热，注意煎的时间不用过久，以闻到阵阵香味为止，最好是八九成熟的口感尤佳。
4、当“生抽”用，夹鲜鱼、猪肉、蕹菜蘸咸虾酱别有一番美味。

导语：　　虾酱可谓是一道非常鲜美的酱料。在日常生活中人们常常把虾酱摆上了餐桌。虾酱味道鲜美，内含丰富的蛋白质，营养价值极高。虾酱可以和许多食材搭配，吃的方法很多。今天小编就向大家推荐一种家常菜，虾酱炒鸡蛋的方法。这款美食，简单易学。虾酱炒鸡蛋　　虾酱炒...
虾酱可谓是一道非常鲜美的酱料。在日常生活中人们常常把虾酱摆上了餐桌。虾酱味道鲜美，内含丰富的蛋白质，营养价值极高。虾酱可以和许多食材搭配，吃的方法很多。今天小编就向大家推荐一种家常菜，虾酱炒鸡蛋的方法。这款美食，简单易学。
虾酱炒鸡蛋
虾酱炒鸡蛋是一道由鸡蛋为主要材料，以油、盐等为调料做成的菜品，属于家常菜 。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。
主要食材
鸡蛋，虾酱
做法一
1、鸡蛋两个，虾酱少许，葱一颗
2、将鸡蛋打匀，调入适量的虾酱和切好的葱花拌匀
3、锅内倒油，将调好的鸡蛋液倒入，其余什么调料都不用放了，虾酱本身很咸，所以调入蛋液的虾酱不要放得太多，炒熟即可!
配上清香的黄瓜，美味儿无比
做法二
有的虾酱因为制作过程不同，所以有咸有淡，例如家庭自己磨制的虾酱为了长期保存会做的稍咸一些，因此可以根据不同情况酌情增减。
1、将鸡蛋打匀，混入虾酱.
2、锅内倒入少许油，不要太多，盖过锅底即可.(锅内必须烧干，不能有水)待烧出油的香味，见烟起倒入事先切好的葱花爆锅
3、少许炒扮，葱的味道出现之后将调好的鸡蛋和虾酱倒入锅内(此间也可同时加入自己喜欢的作料，菜椒，黄瓜，丝瓜等)
4、见食材变色成熟即可关火乘盘
做法三
1、将虾酱和鸡蛋搅拌在一起。再在上面撒上一点韭菜末。一勺卤虾酱，几个柴鸡蛋。将韭菜切成末，三者搅拌均匀。不用放盐。
2、再舀一勺油。等油热了之后，将搅拌均匀的食材倒进锅里。用勺子将它们摊开。这样的话，虾酱鸡蛋就会被弄得厚薄非常的均匀。当另一边被煎成金黄色之后。在将他翻到另一边。等到两边都变成金黄色之后。然后将它们非常小心地舀出来。
3、平整的放到一个盘子之中。焦黄略有浅褐色加上满天星一样的绿色韭菜，冒着细小油泡的虾酱摊鸡蛋，用鼻子闻一下，清香的韭菜鸡蛋味加上浓浓的虾酱海鲜味，非常诱人，那种特殊的味道沁人脾胃。用它喝酒，是绝对美味。用它下饭，来一个花卷，一碗大米水粥，保准食欲大增。
今天小编就向大家介绍的美食虾酱炒鸡蛋，食材简单方便易于购买，做起来快捷，味道鲜美又好吃，营养价值高。是一款大众化的餐桌美食。看了小编的介绍，你是否心动了，是否有种立即想吃虾酱炒鸡蛋的感觉呢?想吃就赶快行动起来，亲自去品尝这道美食吧。

导语：　　虾酱味美咸鲜，平常烧菜的居家必备，用虾酱烹饪出来的菜肴口味更鲜美。虾酱绝对是大自然的美味馈赠，家中不妨常备点。自制虾酱做法简单，是大虾的做法常见菜。但虾酱怎么做最好吃，跟着下面的步骤来学做这道美味的自制虾酱吧。一、虾酱怎么做，五分钟教你自制美...
虾酱味美咸鲜，平常烧菜的居家必备，用虾酱烹饪出来的菜肴口味更鲜美。虾酱绝对是大自然的美味馈赠，家中不妨常备点。自制虾酱做法简单，是大虾的做法常见菜。但虾酱怎么做最好吃，跟着下面的步骤来学做这道美味的自制虾酱吧。
一、虾酱怎么做，五分钟教你自制美味虾酱
虾酱常见的有虾麻酱、酱和纯虾酱三种类型，最容易的做法就是用盐来腌制，先将大虾去头摘尾，用工具捣碎，加入大量的食盐。然后再通过用盐搓洗，把它储存在密闭的容器中，静待虾酱的自然发酵过程。
主料：新鲜虾酱，豆腐，肉丝20。
配料：青椒、胡萝卜丁、小葱花、姜、大蒜、食盐、白糖。
制作：
1.将豆腐剁碎，取出虾酱备用，青椒切片切成丝，胡萝卜切成丁。
2.将锅预热，热锅冷油，放入青椒和胡萝卜炒制，随后加入豆腐，放入虾酱。
3.依据自己口味加少许盐和白糖，倒入适量清水，盖上盖子焖3分钟，最后倒入生抽少许，美味的虾酱豆腐就出炉了。
二、虾酱的用途
好的虾酱颜色呈褐红色，性状较粘稠，气味又鲜又香，没有特殊腥味，咸味适中。新鲜的虾酱开坛有一股特殊的香气，是家居烹调的必备佐料，可以增鲜提香，虾酱的用途范围极广，可以用来煎炒烹炸，也可用作蘸料，是大厨们的秘密武器。
虾酱根据自己的喜好制成其它的口味。既可以拿来下饭吃，也做蘸料辅助食用，还能拿来菜肴的调味，如制作虾酱炒肉、虾酱拌饭等等。就虾酱拌饭来说，用一碗米饭，一勺鲜虾酱，在根据需求放入肉丝或鸡蛋，一碗让你食欲大开的美食就完成了，简单易学，却又美味无穷。
对于一些吃货来讲，只要胃还有一丁点儿空隙，便绝对不会放过任何美食，总想着把这些美食尽收于胃部。本文教你虾酱怎么做好吃，看完后快点携所爱之人，亲自动手制作滋味鲜美、回味无穷的大虾酱，赴一场美食之约吧。