注意！鱼香菜系是“三高”菜

导语：　　现在烧菜方式越来越多，其中鱼香茄条、鱼香肉丝、鱼香豆腐等因色泽红亮、咸甜酸辣兼备、葱姜蒜辛香突出备受人们喜爱。鱼香菜系具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。从营...
现在烧菜方式越来越多，其中鱼香茄条、鱼香肉丝、鱼香豆腐等因色泽红亮、咸甜酸辣兼备、葱姜蒜辛香突出备受人们喜爱。鱼香菜系具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。从营养学角度看，鱼香菜系是典型高油、高糖、高盐的“三高”中国菜。
高油：常见的鱼香做法有烹汁入味法、淋汁烹调法、烧制烹饪法。用热油爆香配料，用水淀粉勾芡包裹肉类炸制或大火爆炒，以及用芡粉收汁让香味和脂肪浓缩后完成。配菜方面，茄子、土豆等易入味的食材也会将炒菜油部分吸附，最终形成盘底有厚厚一层油的菜肴，增加了油脂摄入。
高盐：为了达到鱼香菜咸、鲜、香的目的，除了盐和味精等富含钠离子的调料，还需加入其他更为丰富的调料，如郫县豆瓣酱、酱油等，含盐量也比较高。部分食材还需提前加盐腌制。因此盐腌加酱料使这道菜含盐量直线飙升。
高糖：为了增加甜味，鱼香菜系会加入大量糖，但甜味能降低咸味，因此可能加入更多的盐来突出咸味，导致摄入更多的盐。
想做更健康的鱼香菜，建议：1.准备升温稳定、密封性好的不粘锅，以更好地控制油温、减少油量；2.调味可考虑使用低盐酱油、低盐豆瓣酱，并减少糖的用量。尽量减少勾芡，如需勾芡，可使用绿豆淀粉或者少量藕粉，少用玉米或土豆淀粉；3.丰富配菜种类，如笋尖、木耳、胡萝卜、莴笋等，它们不会影响味道但会丰富菜品营养。
鱼香菜本是“三高”中餐，尤其在餐馆我们只追求色香味，隐患更大。因为其具有咸、甜、辣的特点，容易下饭，无形摄入更多的主食。同时摄入大量碳水化合物和油脂让大脑分泌多巴胺而兴奋、缓解压力感到满足，不知不觉饮食过量。追求美味要兼顾健康，故而需要控制食用的分量。还要减少吃的次数，并尽量搭配相对清淡菜品弥补鱼香菜系的不足。

昨天看到家里有四季豆，不知怎么就突然想到砂锅了，翻箱倒柜找它们出来，要做一道鱼香四季豆煲。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。其实从来没做过鱼香什么的菜系，以下做法纯属印象和想象的结合。材料：四季豆、熟瘦肉、青椒、红辣椒。调料：豆瓣酱、蒜、姜、酱油、盐、醋、糖、料酒。步骤： 1、把四季豆和青椒切丁，熟瘦肉和姜蒜切末，红辣椒切小圈； 2、油锅烧热，爆香姜蒜末，下四季豆、青椒和瘦肉翻炒，再加适量调料和水焖煮几分钟； 3、砂锅用中小火加热一会儿，将翻炒好的四季豆倒入，加入红辣椒，盖盖，用小火焖煮3分钟左右即可。ps：毕竟是自己的心血，所以怎么吃都觉得有“鱼香”。

昨天看到家里有四季豆，不知怎么就突然想到砂锅了，翻箱倒柜找它们出来，要做一道鱼香四季豆煲。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。其实从来没做过鱼香什么的菜系，以下做法纯属印象和想象的结合。材料：四季豆、熟瘦肉、青椒、红辣椒。调料：豆瓣酱、蒜、姜、酱油、盐、醋、糖、料酒。步骤： 1、把四季豆和青椒切丁，熟瘦肉和姜蒜切末，红辣椒切小圈； 2、油锅烧热，爆香姜蒜末，下四季豆、青椒和瘦肉翻炒，再加适量调料和水焖煮几分钟； 3、砂锅用中小火加热一会儿，将翻炒好的四季豆倒入，加入红辣椒，盖盖，用小火焖煮3分钟左右即可。ps：毕竟是自己的心血，所以怎么吃都觉得有“鱼香”。

鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
鱼香茄子的来源菜品由来
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句这么好吃是用什么做的?，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。
做法
制作原料
1.茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒
3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙(满)，鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙。
制作工具
基本准备
1.茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米(2英寸)段，每段直切成两半，每半切3片。
2.每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3.备好鱼香料，调味料及生粉水。
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撒下芫荽供食。
营养价值
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，茄子皮里面含有维生素b，维生素b和维生素c是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维c，这个维c的代谢过程中是需要维生素b的支持的。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
抗衰老
茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
食用功效
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
适用人群
可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。