炖烂的肥肉真有益健康吗？

流言：
从营养上来说，适当地吃些肥肉有益于人体的健康，特别是老年人适量吃炖得熟透了的肥肉(炖两小时左右)，还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。
有专家通过实验得出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加。同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分，如丰富的维生素b1、蛋白质和必需的脂肪酸，而且胶质部分更容易被人体消化吸收，因此特别适合老年人食用。
真相：
这是一个“三无”发现：无具体“专家”、无具体数据、无论文来源。作为一个“通过实验得出”的结论，“三无”特征本身就已经难以让人信服。
下面具体分析这条流言的“理由”：
肥肉主要由脂肪组成。跟其他动物脂肪一样，其中饱和脂肪的比例很高，这也是猪肉的脂肪在常温下成为固体的原因。饱和脂肪与不饱和脂肪的区别在于后者含有双 键。流言没有说明“煮肉过程饱和脂肪含量下降而不饱和脂肪含量上升”是如何发生的。不过只能有两种可能导致这样的结果：一是饱和脂肪转化成了不饱和脂肪； 二是饱和脂肪溶到水中而不饱和脂肪留在肉中。这两种可能都不现实：炖煮过程无法使饱和脂肪中产生单键，自然也就不会产生新的不饱和脂肪；饱和脂肪并不比不 饱和脂肪更容易熔化进入汤中。实际上，煮熟的肥肉中脂肪含量接近90%，而其中饱和脂肪的量通常在35%以上。更长时间的炖煮可能让更多脂肪进入汤中，但是不会对饱和脂肪的比例产生大的影响。一般推荐每天摄取的饱和脂肪不要超过20克，而“三高”病人还应该更低。光是60克肥肉中的脂肪就已经超过这个量，此外人们还要吃其他食物，其中不可避免地还含有一些饱和脂肪。
猪肉中的确含有丰富的维生素b1，但主要是在瘦肉中。而且，维生素b1很容易溶解于水，对热也不稳定，经过长时间的炖煮，肥肉中的含量会变得很低。1杯煮熟的肥肉（国外的度量标准）中含有113克脂肪，而维生素b1不超过人体每天需求量的3%，热量却超过普通人每天需求量的一半。
猪肉脂肪中也含有一些人体必需的不饱和脂肪酸，但是并不“丰富”，却还要伴随着大量饱和脂肪。常用的植物油都要更加“丰富”而饱和脂肪含量低得多。
肥肉中的蛋白质本来就很少，上面所说的一杯肥肉中蛋白质含量不到5克。其中的“胶质部分”是胶原蛋白和弹性蛋白。这些蛋白质中必须氨基酸的含量较低，从营养学角度而言并非优质蛋白。长时间炖煮使得它们“更容易被人体消化吸收”，在营养方面也就没有多大意义。
结论：
谣言破解。肥肉中含有大量饱和脂肪，长时间炖煮也并不能使得它“有益健康”。不仅是“三高”病人和老年人，普通人也应该尽量减少肥肉的食用量。

长期以来，许多人总把吃肥肉与患高血压、冠心病、肥胖症等联系在一起，好像吃肥肉就是人们患这些疾病的罪魁祸首，甚至有些老年高血脂朋友连稍肥一点的肉都不敢吃。
其实，这是对肥肉的一种误解。从营养上来说，适当地吃些肥肉还有益于人体的健康，特别是老年人常吃炖得熟透了的肥肉（炖两小时左右），还可以降血脂、降血压、降胆固醇，延年益寿并且益智美容。
有关专家通过实验指出，随着肥肉炖的时间的增长，猪肉中的饱和脂肪酸含量大幅度下降，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量不断增加。同时，炖烂的肥肉保留了猪肉原本的营养成分，如丰富的维生素b1、蛋白质和必需的脂肪酸，而且胶质部分更容易被人体消化吸收。因此特别适合老年人食用。
需要注意的是，我们说的肥肉主要指的是肥猪肉，比如五花肉、肘子肉上的一些部分。购买这类猪肉时，要挑颜色明亮且呈鲜红色的、摸起来感觉肉质紧密的、表面微干或略显湿润且不沾手的、按一下后的凹印可迅速恢复的、闻起来没有腥臭味的。烹饪这类稍肥的猪肉时，最好使用密封的高压锅，炖起来可以更熟、更烂。

导语：　　说到肉类，我们平时食用的肉的种类非常的多，比如说有羊肉，有牛肉，有猪肉，有鸡肉或鸭肉等。但不是说所有肉类都适合所有的人食用的，比如说减肥的人吃的肉可能跟不减肥的人吃的肉会不一样，那么减肥吃什么肉比较好?　　　　一、减肥吃什么肉比较好　　1.鱼肉　...
说到肉类，我们平时食用的肉的种类非常的多，比如说有羊肉，有牛肉，有猪肉，有鸡肉或鸭肉等。但不是说所有肉类都适合所有的人食用的，比如说减肥的人吃的肉可能跟不减肥的人吃的肉会不一样，那么减肥吃什么肉比较好?
一、减肥吃什么肉比较好
1.鱼肉
当我们在减肥的时候吃鱼肉可以说是完全不会有问题的，绝不会导致肥胖的，因为在鱼肉当中含有丰富的不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸对于降低血脂是有好处的，另外鱼肉中还含有丰富的蛋白质，并且鱼肉的热量很低。
2.鸡肉
应该有很多朋友都知道，在减肥健身的人会考虑食用鸡肉，尤其是鸡胸肉的部分，因为鸡肉的蛋白质含量是比较高的，同时它的热量和碳水化合物以及脂肪的成分是比较低的，因此鸡肉是很适合减肥的人群食用的。当然了在烹饪方式上还是要有所选择的，比如说最好是吃水煮的鸡肉，炸鸡是不可以的。
3.牛肉
牛肉其实大部分都是瘦肉，所以在食用的时候不会产生过多的脂肪，另外牛肉中含有丰富的蛋白质，因此，我们适量的吃一些牛肉对身体是有好处的。
二、减肥不能吃什么肉
减肥的时候千万不要吃肥肉，肥肉里面的热量和脂肪含量都是非常高的，如果使用肥肉的话，会导致体内的脂肪堆积，一边减肥一边吃肥肉，其实是不能够达到减肥的效果的，甚至还有可能是体重继续往上增加。
减肥吃什么肉比较好，总的来说在减肥的时候可以吃一些鱼肉或者一些清水煮的鸡肉等。当然，除了肉类的饮食需要控制之外，其他的饮食也需要控制，比如说一些碳酸饮料就要少喝，还有一些脂肪含量比较高的东西都要少吃，同时适当的体育锻炼是非常有必要的，只有饮食和运动相结合，才能达到减肥的效果。