十分钟就搞定的个人独享美味 海鲜拌饭

材料：大虾仁 50g 带子 5枚 蟹肉棒 3根 大米 100g 生抽 2汤匙（30ml） 香葱 1茶匙（5g） 香油 1茶匙（5ml） 白砂糖 1茶匙（5g） 菜心 50g做法：大虾仁洗净，挑去虾线，同带子、蟹肉棒一起待用。锅中放入适量清水大火烧沸后放入菜心汆煮，再取出沥干水分，待用。将大米淘洗干净，根据电饭煲米和水的比例提示，将适量米和水放入电饭煲内，按下煲仔饭按钮。听到加料提示音后，打开电饭煲上盖，放入大虾仁、带子、蟹肉棒，再盖上盖继续加热。在小碗中调入生抽和白砂糖，混合均匀后加热半分钟，再调入香葱和香油制成调味汁。听到烹饪完成提示音后，将煲仔饭盛出，淋入调味汁搅拌均匀，再配上菜心即可。

厨房试验场一、选料加工红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。二、肉要煸透，鱼要煎香所谓煸透，就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油，见有亮光。一般市场上买的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，要出些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼，一定要新鲜鱼，等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。三、先上色，后加水，一步到位当原料煸炒或煎好后，另起净锅，锅内放油，烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水，调料被水稀释，成菜就会灰白无光。汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜，当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧，过紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。而且，两头用旺火，中间用中小火，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成。四、调色调味红烧菜的初步上色，是与烹调加工同时达到的。红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色。但注意不要上色过重，以免影响色泽。红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。我一般做红烧菜已经不用放糖上色的办法了，主要是靠老抽着色，如果您喜欢吃甜口味的，可以用糖着色。五、文火肉，急火鱼当原料接近酥烂时，要立即转入大火收浓汤汁。此时，应及时调整菜肴口味，确保菜肴成熟时口味准确，色泽红亮，汤汁浓稠。此外，我个人还有红烧秘笈：菜出锅前再放盐，保持肉质鲜嫩；红烧非海鲜类的肉菜，一定放多一点蒜和少一点大料。

(1)中医关于体质的有关理论
按中医关于人体体质的理论，人体体质大致分为平和型、气虚型、阳虚型、阴虚型、痰湿型、湿热型、气郁型、血瘀型和特禀型等9种。虽然体质可分为9种，但实际上是两大类：一类是平和体质；另一类是偏颇体质。所谓的偏颇体质，如气虚、阳虚等，说明虽然还没有达到患病的程度，但已经出现相应的症状了，如同我们常说的亚健康状态。根据中医治未病的理论，对偏颇体质的人要进行调整，使偏颇的体质向平和型转化，而不能任其向疾病方向发展。人一般是以一种体质为主，或者是多种体质的兼夹。如某人是阳虚体质，很有可能还有血虚、气虚；再如湿热体质的人很有可能同时还属于痰湿、血瘀、气郁等。
人的体质不是一成不变的，某种偏颇体质经过一段时间的调整，或者通过改变饮食等生活习惯，可能就会向平和体质转变。如果感到自己有不适但症状又不太重，可以通过改变饮食习惯和生活习惯来调节。
(2)科学判断自己的体质
对偏颇体质进行调理，首先要弄清自己究竟属于何种体质，而一般人无法自己判断，应到医院请医生通过望闻问切等手段加以判断，分清虚、实、寒、热后才能进行饮食建议和药物对症调理，如同样是便秘，却有实火和虚火之分，虚火属于阴虚体质，阴虚则内热，不适合吃苦寒、泻下的食物和药物，而是要养阴清热，润肠通便；而实火则可以食用具有苦寒和泻下作用的食物和药物。许多食物如同中药一样，可分为寒性或热性两大类，因此，在择食时除了根据季节的不同选择适宜的食物外，还应结合自己或家人的体质是属寒、属热来选择食品。
通常体寒的人平时比较怕冷，手足不温，喜欢热饮，不能吃冷东西。这些人应吃属热性的食物，如鸡、鹅、牛肉、羊肉、鹌鹑、牛奶、海参、黄鳝、鲫鱼、带鱼、蛇肉、韭菜、洋葱、大蒜、龙眼肉、荔枝干、红枣、黑枣、栗子、桃子、杏、葡萄、柿饼、红糖等。
而体热的人平时很怕热，容易出汗冒火，心烦气粗，面红，喜欢冷饮。这些人则应多吃一些属凉性的食物，如甲鱼、鸭、海蜇、田螺、蜗牛、甘蔗、生梨、柚子、香蕉、柿子、百合、银耳、西瓜、冬瓜、苦瓜、绿豆、莴苣、芦笋、竹笋、苋菜、紫菜、海带、菠菜、芹菜、金针菜、萝卜等。