四种菜色不适合下酒

有些菜不能在喝酒的时候吃，比如，胡萝卜，凉粉，熏腊食品，烧烤等等，这些菜如果在喝酒的时候吃，会对健康不利。原因一，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。
常见的不宜下酒的菜有以下几种：
1、胡萝卜。因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。
2、凉粉。因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康……
3、熏腊食品。因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。
4、烧烤。冬天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。
在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。此外，过节由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。
原因一，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。
其二，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。
此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。因此，喝酒最好要适量。
烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。
家人聚会或有朋友来家里聚餐，免不了要喝酒，喝酒少不了下酒菜。如何才能让大家吃得舒服又不伤身体呢?这就要记住哪些菜宜于下酒和哪些菜不能下酒。

【美食杰厨艺技巧】水产、家禽的内脏和蛋类原料腥、膻异味较浓，烹制时生姜是不可少的调料。有些菜肴可用姜丝作配料同烹，而火工菜肴（行话称大菜）要用姜块（片）去腥解膻，一般炒菜、小菜用姜米起鲜。但还有一部分菜肴不便与姜同烹，又要去腥增香，如用姜汁是比较适宜的，如前面讲的制作鱼圆、虾圆、肉圆及将各种动物性原料用刀背砸成茸后制成的菜肴，就是用姜计去腥膻味的。制姜汁是将姜块拍松，用清水泡一定时间（一般还需要加入葱和适量的料酒同泡），就成所需的姜汁了。生姜在烹调中用途很大，很有讲究，但不一定任何菜都要用姜来调味，如单一的蔬菜本身含有自然芳香味，再用姜米调味，势必会“喧宾夺主”，影响本味。俗说：“姜是老的辣”。烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更浓香

导语：胡椒有驱寒的作用，与多种食材搭配食法多样，去腥之余还能激发食物的鲜味。材料：鸡半只，姜丝10克，面筋100克，生菜150克，胡椒粒20粒，盐、糖、姜汁、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量。做法：鸡洗净斩件，加入姜丝，以盐、糖、生抽、米酒、油拌匀备用；煮开...
胡椒有驱寒的作用，与多种食材搭配食法多样，去腥之余还能激发食物的鲜味。
材料：鸡半只，姜丝10克，面筋100克，生菜150克，胡椒粒20粒，盐、糖、姜汁、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量。
做法：鸡洗净斩件，加入姜丝，以盐、糖、生抽、米酒、油拌匀备用；煮开水，下胡椒粒煮20分钟后加入适量姜汁，以适量盐、糖和少许蚝油调味，放入鸡件大火煮至熟透，下面筋和生菜煮开即成。

甘蔗生姜汁
【配方】甘蔗榨汁120毫升，生姜汁1汤匙。
甘蔗甘；寒。归肺；脾；胃经。清热生津；润燥和中；解毒。主治烦热；消渴；呕哕反胃；虚热咳嗽；大便燥结；痈疽疮肿。
生姜味辛；性温。归肺、胃、脾经。散寒解表；降逆止呕；化痰止咳。主风寒感冒；恶寒发热；头痛鼻塞；呕吐；痰饮喘咳；胀满；泄泻。阴虚内热及实热证禁服。
【用法】两汁和匀，炖温饮服。
【功效】清热泻火，平胃降逆。
【主治】呃逆连声、口臭烦渴、面赤烦躁等。
【来源】民间验方。

方 剂： 生姜。
制用法： 将生姜捣烂揉汁，用药棉蘸姜汁涂于患处，能立即止痛;已起泡红肿者，能消炎退肿，消去水泡;水泡已破者，敷之亦无刺激。由于生姜能灭菌，故破口者亦不致溃烂。灼伤轻者，敷药1次即可;严重者可时时涂姜汁，保持湿润36小时，即可停药。
功 效： 味辛性温，能解表散寒止咳，温中降逆止呕。历来视为温通要药，寒证效佳。但很少人知道生姜能治灼伤，疗效之奇，远较一般灼伤药为佳。
验 证： 我用《新中医)1984年第2期“生姜汁治疗水火灼伤”一文的方法治一小儿，疗效确佳。小儿的双小腿被火灼伤，起数个小泡，疼痛不堪。用生姜汁涂患部，疼痛即减轻渐至消失，调治数天，痊愈讯速。